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猜一猜,谁来吃晚餐

1999-03-04 来源:生活时报 ●签名 我有话说

懒得做饭,至少是每周有几次晚饭能在餐馆吃,这个趋势,不仅流行于青年夫妇之中,而且,也正在为一些中老年夫妇所接受。正是在这个意义上,在早餐问题尚未解决、午间快餐尚未普及的今天,晚餐的社会化显得有点儿过早地被提了出来。

最大规模的一次社会化晚餐,表现在今年春节国内各大城市的年夜饭上。如上海的新世界美食城,今年除夕夜,5500多平方米的大厅,一下子开出了300桌家庭年夜饭,成为上海乃至全国餐饮业绝无仅有的一大景观。

当然,每桌消费水准在600—800元左右的年夜饭,一年只能吃一次,它只是餐饮消费爆出的一个冷门。但在这个冷门中却孕含着一个热点,那就是晚餐社会化与日常化的结合。

要实现这个结合,不能不考虑两个因素,首先是价格因素。晚餐的消费水准一般是一日三餐中最高的,要想让人们尤其是广大家庭常能在外用餐,就必须把价格定位在大众消费水平上。在这一点上,可以借鉴一下办仓储超市的经验,店堂不必豪华,面积尽可加大,餐桌多多益善,从而在降低经营成本的基础上,吸引更多家庭前来消费。其次,要适应家庭消费者的心理需要。大多数家庭并不喜欢“百鸡宴”式的热闹场面,他们更喜欢静居一隅,自成一家,从而有一种“在家下馆子”的感觉。那么,旨在面向家庭用餐的餐厅经营者们,不妨考虑在大厅内设置若干个包厢式的餐桌。这样,生意兴许会更好些。

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